好香房（こうこうぼう）のこだわり
いにしえより自然の宝庫として知られた大分県・・・。その豊かな恵みをたっぷり含んだ椎茸と塩分を控えたやわらか角煮こんぶ。
この二つの素材を生かすのは、先代より受け継ぎました手作りの心と秘伝六十余年の醤油だれでございます。製法も昔ながらの一日一釜炊きにてじっくり炊き上げられました、上田の椎茸こんぶ佃煮。真にこだわった伝承の味をぜひ皆様でご賞味ください。
当店では、販売いたしております乾しいたけは勿論ですが、佃煮の原料となります乾しいたけも、全てわたしどもの厳しい目で撰び抜いたものだけを使っております。大分産のしいたけであれば、肉厚で味もよろしいのですが、当店ではそれに加え"香り"にも、こだわります。
乾燥しいたけは乾物ですから、長期保存も可能ですが乾物にも、実は鮮度があります。それが、しいたけの場合"香り"なのです。
当店の屋号は、"好香房"と、申しますが、真ん中にこの字を置いているひとつの理由です。この、香りのよさが、最終的には味のよさとなってお客様においしい佃煮としてお届けできるのです。
干ししいたけが原料とは言え、その鮮度にこだわってこそ尚一層の商品＝佃煮のおいしさが生みだされます。
真のこだわりとは、ただ伝統を受け継ぐことのみを潔しとせず、明日のお客様の喜びを創造して行く過程を、日々胸に刻む姿勢であると考えます。
好香房 店主 上田 和宏
大分椎茸を通して、感動のおいしさをお届けします。
当店の乾燥しいたけにつきまして は、 販売用の椎茸は勿論、佃煮の原料も、 産地は全て大分産であること は、当然ですが、味と香りの選別基準 としてわたしは、その鮮度にまでこだ わります。
乾物だからこそ鮮度が命なのです。
それこそが、感動の味への源です。
真のこだわりは、そこにあります。
好香房 三代目店主
上田 和宏
いただいた方も感動のおいしさ！
大分県産しいたけ１００％の
また、食べたくなる佃煮！
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★贈り物には保存が効いて、おいしい地方の産物が一番人気★
当店は、実店舗もございますからいろいろなお客様とお話いたします。
その中で「いただきもので一番うれしいものは？」
と、言う話題になりますとみなさん
「おいしくて、その日の内には食べなくてよいもの。保存の効くものがうれしい！
(^_^)ﾆｺﾆｺ 」と、きまっておっしゃいます。
生ものは、贈る方は「高級感があってきっと喜ばれるはず・・・・・」と、思われますが贈られた方は、「その日には食べられない、冷蔵庫はもういっぱい、いっぱい。生ものは困っちゃう。(>_<)」と、言われる方が意外と多いのですよね。
ですから、開封前なら4か月近く保存が効く当店のしいたけ昆布佃煮は、
今年も大好評！
あたたかいごはんは、もちろんですが、今の季節はお弁当やお酒のおつまみにも最高です。
たくさんのお客様よりおいしかったと評判をいただいてます。
是非、お試し下さい
椎茸こんぶ佃煮の製造工程
他のお店と、ここがちがいます。
他の佃煮屋さんの"しいたけ昆布佃煮"との大きな違い
もともと、当地大分県は自然に恵まれており、海、山の幸とも
豊富で、決して佃煮のような保存食が発達する土地柄ではございま
せんでした。当店も戦後からの創業でございまして、佃煮屋さんの
伝統に関しましては、本州の老舗佃煮屋さんの中には、創業数百年を
誇る老舗もございます。暖簾の長さでは、とてもそのようなお店と
太刀打ちできるものでもございません。
なのに、ではなぜ当店のしいたけ昆布佃煮は、このように
お客様に"おいしい"、"また、食べたくなりました"と、常に
お客さまに愛されているのでしょうか？
ところで、椎茸こんぶ佃煮とは？・・・椎茸とこんぶ・・それぞれが
醸し出す独特の甘み、旨味のコラボレート、日本人の食感に"うまい"
と感じる二つの素材。
では、さきほどの答えです。江戸時代より創業の老舗佃煮屋さんの
多くは、当時の北廻り船が運ぶ、こんぶの佃煮を生業として始めて
いるために、こんぶそのものの佃煮加工に関しては、秀でております
ので"しいたけ昆布佃煮"となりましてももともとは昆布屋さんから
始まったもの・・・・
昆布佃煮のしいたけ入りのような感覚でしいたけ昆布佃煮を作って
いるところもあるかと思います。現在市中に出回っております
しいたけ昆布でも、廉価なものの大半は、椎茸の原料は安い中国産を
使用しており、中国産の椎茸は、菌床栽培と言うとても人工的な環境
の中で栽培されたもので、日本国内における、原木栽培にて自然の恵
みの中で育ったしいたけとは、味、質、安全性ともかなり
異なるものでございます。
大分産しいたけで、できてるからこそホンモノの"椎茸こんぶ佃煮"
また、国内産のしいたけを原料にしているものもございますが、
国内産のしいたけの中でも、本当に味、香り、厚み、歯ごたえ、
鮮度すべてに優れた"旨味"＝おいしさを持ち合わせるのが、
この大分産乾燥しいたけでございます。
当店・好香房は、この大分産乾しいたけの専門販売会社として、
始まったお店で正式な社名を(有)上田椎茸専門店と申します。
だからこそ、真においしい椎茸にこだわり続けた本当の
"椎茸こんぶ佃煮"を製造できる日本でも非常に数少ない
"椎茸こんぶ佃煮"専門の佃煮屋でございます。もちろん原料と
しての昆布にもこだわり、常に道南産の柔らかく且つ味のよい
まろやかな真昆布を原料としておりますのは、言うまでもございません。
好香房は佃煮屋としては、異例で商品の種類も少なくございます。
椎茸こんぶが二種と柚こんぶ、椎茸からし漬け、定番はこの四つの
味です。でも、種類が少ないからこそ、そのひとつひとつのおいしさは、
群を貫いております。種類が少ないからこそ、日々三代目として、
ひとつひとつの商品に真心を込めてお作りいたしております。
お召し上がりなさるお客様のおいしいという笑顔を胸に刻み、真に
こだわりました名匠の味・・・実店舗では一日合計約３００パック完売の
お品を是非みなさまでご賞味下さい。
大分県は乾椎茸栽培の発祥地、品質、量とも日本一！
今からおよそ３５０年前、現在の大分県は津久見市付近の源兵衛という人が炭焼きの残り木に椎茸が生えているのに気づき、それをヒントにして椎茸栽培を始めた事が今の原木栽培の基になったと言われております。
また、大分県の山間部の気候は、夏冬の寒暖の差が激しく梅雨時から真夏にかけては雨が多く湿度も高い一方、真冬は雪も降り、寒さもきびしいことにより、厚みがあり、味のよい椎茸の栽培に非常に適しているといわれ、全国の乾椎茸生産量の約４分の１をしめる質、量とも日本一の乾椎茸生産県となっております。また、当店は現在「大分しいたけトレーサビリティシステム協議会」の参加業者（認定第９号）でございます。
当店は創業以来、大分県産以外（例えば中国産や国内の他県産）の椎茸は、一切取り扱いいたしておりません。安心してお買い求め下さい。
わたしたちが、販売スタッフです ♪
わたしたちが、
販売スタッフです。
" 感動のおいしさ です !
また、食べたくなりました "
と、評判の大分産椎茸こんぶ佃煮 をぜひ、一度ご賞味下さい。
また、商品のお問い合わせは
お気軽にご連絡下さいませ。
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